Pasta salsiccia e cognac

Ingredienti x4

350 gr pasta tipo rigatoni
2 salsicce sbriciolate
180 gr pancetta a dadini
200 gr passata di pomodoro
250 gr panna da cucina
1,5 bicchierini di cognac
peperoncino q. b.
sale q. b.
3 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione
Far rosolare in olio d'oliva il peperoncino, le salsicce e la pancetta.
Irrorare con la metá del cognac e lasciarlo evaporare quindi aggiungere il pomodoro.
Portare a cottura e 2 minuti prima di ultimarla aggiungere la panna miscelata con il rimanente cognac.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, condire e servire ben calda.

Spaghetti al gorgonzola

Ingredienti x4

400 gr di spaghetti;
400 gr di gorgonzola;
350 ml di latte;
1 vasetto di panna da cucina;
4 cucchiai di amido di mais;
qualche goccia di succo di limone;
pepe.

Procedimento
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso. Poco prima che raggiunga il bollore aggiungere la panna e mantecare. Quando il tutto sarà diventato una crema omogenea aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare. Mescolare l'amido di mais con qualche cucchiaio d'acqua e qualche goccia di succo di limone, facendo attenzione che non si formino grumi. Unire l'amido e la salsa al gorgonzola. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata (il gorgonzola è già molto salato), scolarli al dente e saltarli velocemente in padella nella salsa appena preparata. Aggiungere una spolverata di pepe e servire ben caldi.

Saltinbocca alla romana

Ingredienti x4:

4 fettine di vitello,
4 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia,
20 gr di burro,
sale, pepe

Procedimento:
Disporre su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto crudo.
Lavare e asciugare la salvia e metterne due o tre foglie su ogni fettina di vitello fermando con due stuzzicadenti. Mettere in una padella 30 g di burro, quando si sarà sciolto, aggiungere i saltimbocca e farli rosolare un paio di minuti per lato iniziando dalla parte con il prosciutto e la salvia. Salare e pepare i saltimbocca e servire nei piatti con il fondo di cottura.

Braciole crucche

Ingredienti x4:

4 braciole di maiale
1 cipolla
10 gr. burro
4 pomodori maturi
3 patate
1 bicchiere brodo
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla. Battete le braciole e riempitele con la cipolla tritata, rosolatele nel burro caldo; salate, pepate e sgocciolatele tenendole in caldo. Unite al fondo di cottura della carne i pomodori i cubetti di patate e fate cuocere a fuoco moderato. Rimettete nella padella le braciole, lasciate cuocere assieme al pomodoro e le patate, bagnate con il brodo e cuocete per almeno mezz'ora a recipiente coperto.
Servite ben caldo, con una bella macinata di pepe fresco.
Accompagnate le braciole con una fresca Weißbier.

Salmone affumicato su crema di lenticchie

Ingredienti x2

50gr di lenticchie
50gr di salmone affumicato
un gambo di sedano
1/4 di cipolla
100 gr di yogurt greco
2 cucchiai di panna
erba cipollina
olio
sale
pepe

Preparazione

Preparare un soffritto con la cipolla e il sedano tritati.
Aggiungere le lenticchie, farle insaporire per qualche minuto e aggiungere acqua calda fino quasi a coprirle. Lasciare cuocere circa 30-40 minuti, fino a quando le lenticchie sono cotte e hanno assorbito tutta l'acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungere sale. Frullare il tutto per ottenere una crema sufficientemente densa.

Sistemare la crema di lenticchie in un piatto e coprirla con il salmone tagliato a listarelle.
Accompagnare con la salsa ottenuta mescolando yogurt greco, panna, sale, pepe e erba cipollina.