300 gr. di fagioli neri secchi;
100 gr. di pancetta;
2 spicchi d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 chiodi di garofano;
olio di semi di mais,
sale, pepe.
Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per una notte, quindi lessateli per circa tre ore in acqua con gli spicchi d’aglio e una cipolla steccata con i chiodi di garofano, salandoli solo a fine cottura.
Fate rosolare in una larga padella con l’olio di mais la pancetta tagliata a cubetti e l’altra cipolla tritata, quindi aggiungete i fagioli lessati (dopo aver tolto cipolla e aglio) con due o tre mestoli del loro brodo. Dopo dieci minuti di cottura spegnete la fiamma e passateli al passaverdura a fori larghi, poi rimetteteli in padella, salate, pepate e fateli cuocere finché non otterrete una purea piuttosto compatta ma non secca (aggiungete, se necessario, il brodo di fagioli, e mescolate durante la cottura per evitare che la purea si attacchi sul fondo del recipiente). Da ultimo, unite il prezzemolo tritato.
