Insalata di polpo

Insalata di polpo (ingredienti per 4 persone)

1 polpo di circa 800gr

1 spicchio d’aglio

1 limone

1 gambo di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva

una decina di pomodorini pachinosale e pepe

Pulite per bene il polpo. Spellatelo e battetelo leggermente con un batticarne.

Sciacquate il polpo e mettetelo a bollire in una pentola con acqua già bollente leggermente salata.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o più, controllate la cottura con una forchetta, fate cuocere il polpo fin quando, pungendolo, non vi accorgerete che è tenero.

Scolate il polpo e tagliatelo a tocchetti. Disponetelo sul piatto di portata e versatevi sopra il succo di un limone. Tagliate in quattro i pomodorini pachino e aggiungeteli al polipo.

Mescolate, in una ciotola a parte, circa 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, tritato, il sedano a tocchettini, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Emulsionate questo composto e cospargetelo sul polpo, mescolate tutto per bene e servite in tavola guarnendo il piatto con delle fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo.

Servire accompagnato da un buon bianco secco.

Pizzette

Preparare la pasta per la pizza come riportata in questo stesso blog alla voce Pizza o Focaccia Genovese (http://saporesapere.blogspot.com/2010/05/pizza-o-focaccia-genovese.html), dimezzando le quantità di olio di oliva.

Dopo che la pasta sarà lievitata a dovere stenderla a disco con un matterello. Con un bicchiere abbastanza largo fare tanti dischi e deporre sulla leccarda con sopra la carta forno.

Cospargere i dischi con il sugo semplice (soffritto d'aglio e pomodoro) precedentemente preparato.

Coprire le pizzette con uno strato di cipolla se piace.

Infornare a 240 gradi e poco prima che la cottura sia ultimata tirarle fuori dal forno e condire le pizzette secondo i propri gusti.

Penne radicchio e philadelphia

Ingredienti x2

200 gr. penne

1/2 cipolla

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

due cespi di radicchio lungo

philadelphia 80 gr.

Preparare un soffritto di olio evo e cipolla. Quanto la cipolla si sarà ammorbidita e avrà cominciato ad imbiondire versare il radicchio tagliuzzato. Lasciare cuocere un minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato e il radicchio si sarà ammorbidito spegnere la fiamma e aggiungere il philadelphia. Lasciare sciogliere il philadelphia girando il composto (se necessario riaccendere a fuoco bassissimo).

Cuocere la pasta scolarla al dente e versare nel sugo precedentemente preparato, lasciare amalgamare qualche secondo e servire caldo.

Salmone affumicato rucola e pachino

Un piatto semplice fresco e leggero che non richiede alcuna abilità in cucina.

Ingredienti:

rucola

pachino

salmone affumicato

limone

olio evo

pepe macinato fresco

sale

Disporre su un piatto il salmone affumicato, la rucola e i pachino tagliati a metà, come in foto.

Condire il salmone con limone e pepe macinato fresco. Condire la rucola e i pachino con olio evo, limone e sale.

Pasta fredda al polpo

Ingredienti x2:

Penne 200gr.

Cipolla 1

Sedano 1 gambo

Carota 1

Polpo 400/500gr

Olio evo

Limone

Vino bianco

Prezzemolo

Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carota.

Aggiungere il polipo e lasciar cuocere per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del polipo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e interrompere la cottura sotto un getto di acqua corrente. Scolare bene e condire con il sugo di polpo lasciato a raffreddare.

Il piatto va servito freddo, con prezzemolo e una spolverata di pepe nero appena macinato, accompagnato da un buon bianco secco.